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Le menu Cocoon

Le menu Cocoon

39 € ou 50 €

Servi tous les jours sauf jours de fêtes (fête des mères, Noël, Jour de l’an)

 

Amusette de mise en bouche,

***

Hure de Capelin en rebibes, tuile aux flocons de sel d’olive verte, fricandeau croustillant,

Sauce gribiche et coulis d’ail des ours

ou

Duo de gambas Black Tiger en Kadaïf, laquage malgache

Salade César en coque de sucrine craquante

ou

avec un supplément de 11 euros

Escalope de foie gras poêlée, rhubarbe et Granny en chutney, palourde en coque

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Pavé de Bonite de méditerranée, crumble thym citron, tagliatelle du maraîcher,

Infusion crémeuse à la feuille de Kafir
ou
Coquille de lapin fondante, cuisse confite sur os, bâtonnets de plante de la lune,

Sauce onctueuse à la moutarde de Meaux

***

Fromages de nos Montagnes.
ou
Faisselle de fromage blanc à la forézienne
ou
Le Saint-Honoré : en gouttière sablée, caramel beurre salé, crémeux et glace vanille
ou
Eventail glaces et sorbets

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