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Mise en scène de nos fromages

Mise en scène de nos fromages,
affinés par Hervé MONS, MOF Fromager Affineur 2000.

27 euros

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Les rôtis

Chausson aux truffes noires (40 grs), Escalope de foie gras de canard poêlée
120 euros

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Jumelles d’agneau, l’une en habit vert, l’autre en duxelloise, confit d’échalion, sucette de polentaà la coriandre, jus à la sarriette de notre jardin
44 euros

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Filet de boeuf de l’Aubrac, pomme Anna Florentine, morille farcie, suc de viande à la moelle
46 euros

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Véritable poularde de Bresse « Tradition »

51 euros

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Filet moelleux et travers de Porc Pata Negra confit, éclaté d’épeautre, oignons grelots croustillants, liaison sarriette miel d’acacia
42 euros

Les crustacés, coquillages et poissons

Homard en deux services,l’un en sabayon croustillant d’estragon, l’autre juste rôti, pince en tempura de noisette et onctueux à l’oseille
62 euros

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Cassolette de homard de mon enfance en petite folie
49 euros

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Langoustines cloutées de réglisse en ruban de Mona Lisa, St Jacques contisée à la truffe, céleri vert confit en tronçon
48 euros

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Duo de Bar breton en pavé et Perche en goujonnette, mi-chaud de rougail, nid de Mona Lisa et perles de légumes
41 euros

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Déclinaison de Saint-Jacques l’une confite, l’autre contisée à la truffe, la dernière en tempura et zestes de limette, crémeux de crustacés et émulsion safranée
49 euros

Les entrées

Marbré de foie gras de canard au jus de truffe, escalope poêlée, chutney mangue cranberry, langoustine saisie et vinaigrette citrus maxima
32 euros

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Escalope de foie gras poêlé en croûte Saint-Génoise, rhubarbe et granny en chutney, palourde en coque

36 euros

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Carpaccio de Boeuf et magret de canard fumé à la vanille, dentelle de parmesan, roquette et huile de truffe, pain de seigle grillé
28 euros

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Duo de Gambas Black Tiger en Kadaïf, laquage malgache, salade César en coque de sucrine craquante

35 euros

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Surprise d’escargots en couverture d’épinards sur un miroir persillé, gelée de poivrons et triangulaire d’olives aux échalotes confites
33 euros

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Le menu Enfants

26 à 29 € par enfant
Menu proposé aux enfants.

 

 

Mise en bouche

Entrée

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Plat

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Dessert

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Boissons fraiches

Les forfaits boissons

Formule boissons, valable pour les menus « Tentation », « Imaginaire », « Atmosphère » et « Cocoon ».

En rajoutant à votre menu le « Forfait boissons », accompagnez votre repas des boissons suivantes :

 

A 27 € : 1 Kir , 2 verres de vin, café et eau minérale

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A 40 € : 1 coupe champagne , 2 verres de vin, café et eau minérale

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A 48 € : 1 coupe champagne , 3 verres de vin, café et eau minérale

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A 56 € : 1 coupe champagne , 4 verres de vin, café et eau minérale

Le menu Enfants

26 à 29 € par enfant
Menu proposé aux enfants.

 

 

Mise en bouche

Entrée

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Plat

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Dessert

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Boissons fraiches

Le menu Affaires

57 €
Réservé aux sociétés, proposé du mardi soir au vendredi midi inclus.

 

 

Le menu est une suggestion de 2 plats selon le marché

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Fromage

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Dessert

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Boissons comprises
(1 kir vin blanc, 1 verre de vin blanc, 1 verre de vin rouge, en accord avec les mets, café et eau minérale)

Le menu Tentation

116 euros

 

Amusettes de mise en bouche

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Langoustines cloutées de réglisse en ruban de Mona Lisa,

St Jacques contisée à la truffe, céleri vert confit en tronçon

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Ballotine de pigeon en chaud froid, triangulaire de foie gras,

Zestes d’oranges et mini poire grenadine

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Accord de homard et mérou sur un savarin au crabe des neiges,

Miroir arachide, nuage à l’encre de seiche

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Poularde de Bresse contisée à la truffe, tendret de cèpes,

Fagotin verdoyant et sauce Albufera

Ou

Filet de boeuf de l’Aubrac, pomme Anna Florentine,

Morille farcie, suc de viande à la moelle

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Mise en scène de nos fromages
ou

Faisselle de fromage blanc à la Forézienne.

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Harmonie de saveurs gourmandes.

Le menu Imaginaire

2 services 93 €
3 services 103 €

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Amusettes de mise en bouche

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Marbré de foie gras de canard au jus de truffe, escalope poêlée,Chutney mangue cranberry,

Langoustine saisie et vinaigrette citrus maxima

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Demi-Homard grillé à l’huile de corail, chou chinois aigre-doux, fleurette oseille pamplemousse

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Jumelles d’agneau, l’une en habit vert, l’autre en duxelloise, confit d’échalion, sucette de polenta à la coriandre,

Jus à la sarriette de notre jardin

ou

Déclinaison de lotte et Saint-Jacques contisée et lardée, coeur de blé aux tomates confites

et pignon de pin en coque wonton, soufflé de quinoa en timbale

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Mise en scène de nos fromages

ou

Faisselle de fromage blanc à la Forézienne

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Harmonie de saveurs gourmandes