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Les crustacés, coquillages et poissons

Les crustacés, coquillages et poissons

Homard en deux services,l’un en sabayon croustillant d’estragon, l’autre juste rôti, pince en tempura de noisette et onctueux à l’oseille
62 euros

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Cassolette de homard de mon enfance en petite folie
49 euros

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Langoustines cloutées de réglisse en ruban de Mona Lisa, St Jacques contisée à la truffe, céleri vert confit en tronçon
48 euros

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Duo de Bar breton en pavé et Perche en goujonnette, mi-chaud de rougail, nid de Mona Lisa et perles de légumes
41 euros

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Déclinaison de Saint-Jacques l’une confite, l’autre contisée à la truffe, la dernière en tempura et zestes de limette, crémeux de crustacés et émulsion safranée
49 euros

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